Rezeptekategorie Hauptspeise.
| Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genüser Art 1. Die Kartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, dann abtropfen l [...] |
| Bratwurst in süsser Senfsauce Die Bratwürste häuten und in daumendicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Champignons säubern und halbieren. Die Bratwurstscheiben im [...] |
| Bratwurstgulasch mit Speckknödel Die Bratwürste schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Bratwurstscheiben darin kross anbraten. D [...] |
| Bratwurstschnecke mit Apfel-Blaukraut, Stampfkartoffeln Bratwurstschnecken in der Pfanne mit etwas Fett braten. Zwiebelwürfel und Apfelstücke in Butter anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Apfel [...] |
| Braunkohl und Klump Den Grünkohl von den Rippen abstreifen, waschen, in Wasser aufkochen und abgiessen. Dann den Kohl grob schneiden oder durch einen Fleischwolf drehen, [...] |
| Bremer Kükenragout Möhren, Sellerie und Lauch putzen bzw. schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen, die Küken ausnehmen. Die Küken zusammen mit dem Gemüse in einem Topf [...] |
| Bremer Plockfinken Die weissen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit reichlich Wasser die weissen Bohnen und den Schweinebauch ca. 45 [...] |
| Brennesselschpinot (Spinat) Aufgeschrieben am 22.01.1997 von Reiner Ankenbrand. Das Rezept habe ich Original aus dem Buch " Kiechla, Klees und Krautsalot) 6. Auflage 1988, aus d [...] |
| Brennnessel-Bratlinge * Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken und zerbröseln. * Zwiebeln in Öl rösten. * Danach Brötchen, Zwiebeln, Haferflocken, Brennnesseln und Ei mit [...] |
| Bresse-Huhn mit Estragon (Poularde de Bresse a l#Estragon) 1. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, in vier Teile zerlegen, salzen und pfeffern. 2. In einer grossen Kasseroll [...] |
| Brezenknödel mit Specksauce und gratiniertem Brokkoli Die Brezeln grob zerbrechen, mit heisser Milch übergiessen und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Schalottenwürfel mit etwas Butter glasig braten, [...] |
| Brezensoufflé mit Allgäür Emmentaler Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde davon Garzeit: etwa 30 Minuten Laugenbrezel in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebel abziehen und fein hac [...] |
| Brimsennockerln (Slowakei) Die Kartoffeln schälen, ganz fein reiben und ausdrücken. Die Masse mit Ei und Mehl vermischen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer [...] |
| Broccoli auf Hirse Hirse mit Wasser, Brühwürfel, Zwiebel und den Kräutern in den Römertopf füllen. Mit Salz und Muskat würzen. Broccoli waschen, putzen (die Stiele klein [...] |
| Broilerbrust mit Basilikumfüllung Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer in jede Brust eine tiefe Tasche schneiden. Die Pinienkerne in eine [...] |
| Brokkoli-Hirse Die Knoblauchzehe abziehen und die Zwiebeln schälen, beides fein hacken und in dem heissen Fett andünsten. Die Hirse auf einem Sieb abbrausen, dann zu [...] |
| Brokkoliquiche Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Butter in Flöckchen, das Ei und eine Prise Salz dazugeben. Schnell zu einem glatten Teig verarbei [...] |
| Buchweizen-Crespelle Aus dem Mehl, den Eiern, der aufgeweichten Butter und der Milch einen Teig bereiten, mit Salz abschmecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dan [...] |
| Buchweizenspätzle mit Kräutergriesssauce Für die Spätzle Buchweizen- und Weizenmehl mit den Eiern und etwas Salz gut zu einem glatten Teig vermengen, den man so lange schlägt, bis er Blasen w [...] |
| Büffelsteaks, Gemüseragout und Buschtomaten-Damper Für das Ragout die Gemüse in 0,5 cm grosse Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und den Knoblauch darin einige Sekunden lang sautieren. Dann Zwiebel und [...] |
| Buletten Hausmacher Art mit Kartoffel-Vogerlsalat Das Brötchen mit heisser Milch übergiessen und einweichen. Gut ausdrücken, dann mit Hackfleisch und Ei in eine Schüssel füllen. Die fein geschnittene [...] |
| Bulgogi: Koreanisches Feuerfleisch mit Gemüse-Glasnudeln Das Rindfleisch gegen die Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Am einfachsten gelingt das, wenn das Fleisch kurz angefroren wird. Wer diesen Aufwan [...] |
| Bulgur-"Risotto" Kichererbsen am Vortag in einem Topf mit Wasser einweichen. Dann abgiessen. Zwiebel schälen und fein hacken. In Öl glasig dünsten. Dann Bulgur und Kic [...] |
| Bündner Capauns Die Mangoldblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch trocknen. Das Mehl in eine Schüssel sieb [...] |
| Bündner Kräuter-Cordon bleu Die Schnitzel einschneiden. Mit Bündner Fleisch und Käse füllen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehe [...] |
| Bunnetrutsch Dat Rindfläisch in vill Wasser koche, doh kamma späta nochen gohde Sopp drauss mache. Bunne un Kartoffele kläinschnippele un garkoche. Zwiwwel en Marg [...] |
| Bunte Blumenkohlquiche Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig dü [...] |
| Bunte Kürbis-Pizza Das Weizenmehl mit den Kürbiskernen und dem Salz vermengen. Das Wasser, die Milch, den Zucker und das Kürbiskernöl vermischen. Dazu die Hefe geben und [...] |
| Bunte Spargelquiche Den aufgetauten Blätterteig für die Kuchenform passend ausrollen und in die Form einlegen. Die Spargelstangen abwechselnd grün und weiss sternförmig a [...] |
| Bunter Bohnentopf Bohnen waschen, fädeln und brechen. Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck auch würfeln. Im Topf glasig werden lassen und die Zwiebeln darin goldgelb [...] |
| Bunter Nudelauflauf Die Zwiebel, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Sahne mit Tomatenmark und Eiern vermischen und [...] |
| Bunter Nudelauflauf Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Das Hackfleisch und die Zwiebeln in heissem Fett anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mit dünsten. mit den [...] |
| Buntes Linsengemüse mit Hähnchenbrust Die Linsen 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann ca. 30-40 Minuten gar kochen (sie sollten noch bissfest sein), etwas salzen und abgiessen. D [...] |
| Burgunder Rindfleisch - Böuf Bourguignon In einer grossen Kasserolle Speck mit Olivenöl anbraten. Geschälte Schalotten unzerteilt zum Speck geben und unter Rühren rund 15 Min. braten. Champig [...] |
| Buridda Genovese Etwas Olivenöl in den Topf geben und die Hälfte der Zwiebeln, der Tomaten und des Knoblauchs auf dem Topfboden verteilen. Fischfilets und Scampi mit P [...] |
| Butter Chicken mit Okra-Gemüse und Chapati-Fladen Wie viele indischen Gerichte braucht Butter Chicken eine lange Vorbereitungszeit. Denn das Hünchenfleisch wird eingelegt, mindestens zwei Stunden lang [...] |
| Cannelloni mit Gemüsefüllung und Tomatensauce Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten zugeben, Gemüsebrühe angiessen, Thymian und Rosmarinzweig hinzufügen und z [...] |
| Canneloni mit Hackfleischfüllung auf Kirschtomatenragout Das Hackfleisch und die anderen Zutaten miteinander gut vermengen und kräftig abschmecken. Die Cannelonirollen in kochendes Salzwasser geben, den Top [...] |
| Cape-Malay-Chicken-Curry Das Mehl mit Salz, Pfeffer, Kardamompulver, Kurkuma und gemahlenem Koriander gut vermischen. Die Hähnchenbrustfilets in grobe Streifen schneiden und i [...] |
| Cassoulet II Nicht nur zeitaufwändig! 1. Die Bohnenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. 2. Am nächsten Tag 1 Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken sp [...] |
| Cassoulet mit Schweineconfit Für das Confit den Schweinenacken in grosse Stücke von ca. 80 Gramm schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Pfeffer und die Nelken grob [...] |
| Cassoulet von Kastanien Die Kastanien einritzen und in kochendem Wasser blanchieren, so dass die harte Schale und die dünne, braune Haut abgezogen werden kann. Die Zwiebeln [...] |
| Cassoulet Die Bohnen 1 Stunde kochen, danach leicht salzen und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben und mit kochendem Wasser in bedecken. Die Schweineschw [...] |
| Cassßvafisch mit Ateke Dieses Rezept stammt aus Abidjan, der Hauptstadt der Elfenbeinküste Cassßvafisch - was ist das? Der Cassßvafisch stammt von der afrikanischen Westküst [...] |
| Celeban-Kebap mit Joghurtsauce Das Fleisch in daumengrosse Stücke, die Paprikaschoten in 2 cm lange Streifen schneiden, die Spitzpaprika in Scheiben. In einer Pfanne das Fleisch mit [...] |
| Cevapcici 1 EL Paprika edelsüss Das Hackfleisch mit der feingehackten Zwiebel, den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Paprikapulver,und mit Salz und Pfeffer gut d [...] |
| Cevapcici mit Paprika-Tomaten-Salat 1. Für die Cevapcici Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Beides mit der Petersilie zum Rind- und Schweinehack geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfef [...] |
| Champagner-Risotto 1. Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten 2-3 Min weich braten. Reis dazugeben und rühren, bis die Körner von der Butter umhüllt sind und am Ra [...] |
| Champignonlasagne mit Tomatensalat Nudelteig: Die Pfefferkörner grob mahlen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abseihen und gut abspülen. Das Hartweizenmehl mit den Eiern, Olive [...] |
| Champignonpfanne vegetarisch Speisezwiebel und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin braten, bis sie glasig werden. Fl [...] |
