Charro Pintos - Gefleckte Feldbohnen 'Tex-Mex'
250g Getrocknete Wachtelbohnen | ||
200g Speck- oder Schinkenwürfel | ||
1tb Crushed Chipotle (evtl. mehr) | ||
1tb Olivenöl | ||
1lg Zwiebel, grobgewürfelt | ||
4 Knoblauchzehen, feingehackt | ||
3 Möhren, geschabt und grobgewürfelt | ||
2 Selleriestangen, grobgewürfelt | ||
1 Dose/n Tomaten (800 g), gehackt, mit Saft | ||
Wasser, nach Bedarf | ||
1 Handvoll Koriandergrün, gehackt | ||
1ts Getrockneter Thymian | ||
1ts Getrockneter Oregano | ||
Salz, Pfeffer | ||
Koriandergrün, zum Servieren |
Zubereitung:
Bohnen einweichen (Schnelleinweichmethode). Gut abspülen.
Speck in einem grossen schweren Topf im Öl anbräunen, dann die
Zwiebel zugeben, goldfarben dünsten. Mit dem Chipotle bestreuen, kurz
anrösten lassen, dann Knoblauch, Möhren, Sellerie zugeben. Kurz
andünsten, die Tomaten samt Flüssigkeit zugiessen, die Bohnen
zugeben, Wasser nach Bedarf sowie Thymian, Koriandergrün und Oregano.
Aufkochen und auf mittlerer Flamme 1 Stunde lang zugedeckt leicht
köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und fertiggaren bis die
Bohnen weich, aber nicht breiig sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ãœber Reis oder mit Brot servieren,
dabei mit Koriandergrün bestreuen.
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