Chäsgetschäder, Käsespeise aus dem Prättigau
| 100g Butter | ||
| 2 Zwiebeln; gehackt | ||
| 250g Weissbrot mit Rinde vom Vortag, gewürfelt | ||
| 750ml Milch | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 250g Reifer Appenzeller; (*) | ||
| 250g Reifer Greyerzer; (*) | ||
| 100g Reifer Freib. Vacherin; (*) | ||
| REF: | Betty Bossi, Schweizer Spezialitäten, 1991 | |
| erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung:
(*) Früher wurde das Gericht mit mindestens 1 Jahr altem Bündner
Bergkäse zubereitet, der leider kaum mehr erhältich ist. Daher diese
Käsemischung.
Butter in einem Fondue-Caquelon oder einer emaillierten Pfanne warm
werden lassen. Zwiebeln beigeben, goldgelb dämpfen. Brotwürfel
beigeben, kurz mitdämpfen. Milch beigeben, aufkochen, unter Rühren
ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (mit dem Salz aufpassen, wegen
Käse!).
Die drei Käsesorten an der Röstiraffel reiben, nach und nach, unter
stetem Rühren, der Masse beigeben: sie soll cremig werden.
Im Kochgeschirr auf den Tisch bringen und Chäsgetschäder in die
Teller schöpfen.
Beachten:
* Alle Zutaten lassen sich einige Stunden vor dem Essen bereitstellen.
Das Getschäder frisch zubereiten, es lässt sich nicht aufwärmen.
* Unbedingt reifen Käse verwenden, junger Käse macht das Gericht zäh
und schwerverdaulich.
Dazu: Bündner RieslingxSylvaner oder Milchkaffee.
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