Chateaubriand mit Pomodori Secci'
1 Filetkopf vom Rind | ||
4 grob gewürfelte Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
3St Staudensellerie | ||
0.25l Madeira | ||
0.25l kräftigen Fleischfond | ||
2tb Trockentomaten,grob gewürfelt | ||
1tb Olivenöl | ||
Pfeffer,grob | ||
Salz |
Zubereitung:
Tomaten auf Salzgehalt prüfen und ca. 4 Minuten in heissem Wasser
blanchieren.
Das Fleisch quer zur Faser einschneiden und leicht plattieren:
ergibt ein 3 bis 4 Zentimeter hohes, rechteckiges Bratenstück.
Pfeffern, salzen und in etwas Olivenöl von allen Seiten hellbraun
braten.
Schalotten, Gemüse und gequetschten Knoblauch zugeben.
Mit Brühe und Madeira ablöschen, die Tomatenwürfel und Oliven
zugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Fleisch herausnehmen und tranchieren.
Die Sauce reduzieren und vor dem Servieren ganze Basilikumblätter
einstreuen.
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