Chichi-Fregi

  10g Levure de boulanger
  1 Verre d'eau tiede
  500g Farine
  1 Msp. Sel
  1tb Eau de fleur d'oranger
   Huile a friture
   Sucre en poudre
 
REF:  Cite par Florence Salmon sur cuisine-fr, 16.7.96
   Cuisines de France - Provence et comte de N
   ed. Grund



Zubereitung:
Delayer la levure dans l'eau tiede. Dans une jatte disposer la farine
en puits. Disposer au centre la levure, le sel et l'eau de fleur
d'oranger. Incorporer progressivement ces elements a la farine et
travailler bien la pate pour qu'elle soit lisse et assez fluide.
Couvrir d'un linge et laisser lever environ 2 heures dans un endroit
tiede. La pate doit doubler de volume.

Faire chauffer de l'huile dans une grande pöle. Remplir de pate une
poche a douille et la deposer en rond, en continu, dans la pöle, en
formant des cercles. Quand les beignets sont dores, les tourner et les
laisser dorer encore un peu. Les egoutter. Couper les chichi-fregi en
morceaux de 20 cm de long et les passer dans le sucre avant de les
servir.



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