Chichi-Fregi, quelques infos
REF: | D'apres: L'inventaire du patrimoine culinaire de | |
la France, Provence-Alpes Cote d'Azur, 1995 | ||
ISBN 2-226-07871-1 Resume par Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Beignet en serpentin, frit dans l'huile et roule dans le sucre. Le
ruban de pate, long de 1.5 m et de 3 cm de diametre, est decoupe en
parts de de 15 cm. La surface doree est croustillante, le coeur est
d'un jaune mölleux. Specialite de la region de Marseille, aussi nomme
Beignet de l'Estaque.
Origine du nom: autrefois prepares a la farine de pois chiche, le nom
signifie en patois de Provence "petit morceau de pois chiche frit".
Composition-type: 500 g farine, 15 g levure de boulanger, deux
cuillerees a soupe d'eau de fleur d'oranger, une pincee de sel, du
sucre en poudre et de l'eau. Certains ajoutent de l'huile d'olive.
Savoir-faire: la levure est delayee avec de l'eau chaude, le sel y est
ajoute. La farine est disposee en fontaine dans un grand saladier, dans
lequel on verse ensuite la levure et l'eau de fleur d'oranger.
Le tout est delaye en ajoutant de l'eau tiede, jusqu'a obtenir une
consistance tres souple, mais surtout pas liquide. La pate est
travaillee pendant une dizaine de minutes, puis on la laisse lever2 a 3
h. Quand ce temps est ecoule, elle est introduite dans une poche a
douille en toile ou un gros piston: la pate est coulee en serpentin
dans la friture tres chaude, en partant du centre vers le bord et en
laissant la place a la pate pour gonfler. Quand le chichi-fregi est
bien dore, il est sorti de l'huile, coupe en morceaux de 15 cm et roule
dans le sucre. C'est une friandise a deguster bien chaude.
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Karotten und Zwiebeln schälen und beides in dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden. Wasser mit Essig er ...
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Entschuldigt die laxen Mengenangaben: man muss das aber wirklich selber sehen und sich eh nach der Topfgrösse richt ...
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(*) Zutaten für Zweilitergläser Das geschälte Kürbisfleisch in Dreizentimeterwürfel schneiden. Rest der Zutaten au ...
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