Chichis et Beignets souffles

  150g Farine
  0.25l Eau
  3 Öufs
  50g Beurre (non sale)
  40g Sucre
  1 Becher Rhum; ou eau de fleur d'oranger
  1 Msp. Sel
   Huile a friture
 
REF:  Cite par Florence Salmon sur cuisine-fr, 16.7.96



Zubereitung:
Mettre l'eau dans une casserole avec le beurre, le sel, le sucre.
Chauffer. Quand le melange entre en ebullition, retirer du feu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine et melanger energiquement.
Remettre au feu, toujours en melangeant, jusqu'a ce que la pate se
detache du fond.

Hors du feu, ajouter les öufs, un a un, en battant fortement, puis
ajouter le parfum. Faire chauffer (pas trop) la friture. Y mettre la
pate par morceaux gros comme des noix que l'on prend # la petite
cuiller. (Les beignets ne doivent pas se toucher). Augmenter la chaleur
en cours de cuisson. Retourner les beignets dans la friture pour qu'ils
soient dores sur toutes les faces. Apres chaque cuisson, baisser un peu
le feu pour que la temperature de la friture diminü, et recommencer.
Quand les beignets sont dores et gonfles, les egoutter, les saupoudrer
de sucre glace et servir immediatement.



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