Chicorée - Cichorium Intybus, Compositä

  



Zubereitung:
Der Chicoree ist eine Gartenpflanze, die um 1850 entdeckt wurde, als
ein belgischer Bauer beim Umgraben zufällig auf wilde Zichorienwurzeln
stieß, die wie lange gelbliche Schösslinge aussahen.

Später nahm der belgische Botaniker Brezier zahlreiche Verbesserungen
an der Wurzel vor, und so entstand Chicoree, den wir heute kennen. Der
Chicoree, der Flämisch *witloof* ("Weißlaub") heißt, ist auch als
"Brüssler Endivie" bekannt.

Endivie, lat. Chicorium Endivia, franz. endive oder 'chicoree frisee'
ist etwas ganz anderes, nämlich ein Salat bzw.
Gemüsepflanze.

Und dann noch...

Wegwarte (Zichorie), Gatt. der Korbblütler mit acht Arten in Europa und
im Mittelmeergebiet.

Bekannte Arten: die Gemeine W. (Kaffeezichorie), eine 30-130 cm hohe
Staude. Sie wird in zwei Kulturvarietäten angebaut: als Salatzichorie
und als Wurzelzichorie, deren Wurzel geröstet als Kaffee-Ersatz
verwendet wird. Eine Sorte der Wurzelzichorie ist der Radicchio, dessen
rote Blätter roh als Salat gegessen werden.

(c) Meyers Lexikonverlag
:Notizen (*) : Quelle: Tb Erfasst 21.12.02 von
: : Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : Email: Ilka.Spiess@gmx.de



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