Chicoree in Haselnuss-Panade mit Orangensauce

  1l Wasser
  1dl Milch
  1tb Salz
  8 Chicoree; je ca. 125 g längs halbiert, Strunk
   keilförmig herausge- schnitten, siehe Hinwe
  3tb Mehl
  2 Eier; verklopft
  100g Haselnüsse; gemahlen
   Bratbutter; zum Braten
 
Orangensauce: 2tb Butter; oder Margarine
  2tb Mehl
  2dl Hühnerbouillon
  1lg Unbehandelte Orange; Saft wenig abgeriebene Schale
   Salz
   Pfeffer; nach Bedarf
  50ml Halbrahm
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Wasser und Milch aufkochen, salzen. Chicoree portionenweise beigeben,
im siedenden Milchwasser ca. fünf Minuten knapp weich garen.
Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf
Haushaltpapier legen.

Panieren: Mehl, Eier und Nüsse je in einen tiefen Teller geben. Die
Chicoreehälften portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl
abschütteln, im Ei, dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken.

Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen,Chicoree portionenweise
bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Minuten hellbraun braten,
herausnehmen, warm stellen.

Orangensauce Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Mehl beigeben,
unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Das
Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Bouillon
auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze re
Orangenschale und den Saft beigeben, unter Rühren aufkochen, würzen,
Rahm darunter rühren.

Hinweis: Beim Herausschneiden des Strunkes darauf achten, dass die
Chicoreeblätter noch zusammenhalten.

Dazu passt: Trockenreis



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