Chicorée mit Lachsforellentatar gefüllt auf Basilikum ...

  240g Lachsforellenfilet
  2Sk Chicorée
  0.25 Rote Zwiebel
  1ts Kapern
  4 Oliven, schwarz
  0.5 Zitrone, Saft
  0.5 Tomate
  0.5ts Dill
  0.5ts Schnittlauch
  1tb Basilikum
   Je 1/4 Paprikaschote grün, rot, gelb
  125ml Sahne
  80g Mozzarella
  125ml Gemüsebrühe
  0.5tb Krebspaste (Fertigprodukt)
  1tb Rapsöl
  10g Butter
  4 Garnelen (à 20 g)
   Jodsalz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Chicoree säubern, halbieren und Strunk herausschneiden.

Lachsfilet in feine Würfel schneiden.

Kapern grob hacken. Dill und Schnittlauch fein schneiden.

Zwiebel schälen und feine Würfel schneiden.

Oliven entsteinen und vierteln.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Basilikum in feine Streifen schneiden.

Tomate abziehen, entkernen und feine Würfel schneiden.

Paprikaschoten entkernen, säubern und in kleine Würfel schneiden.

Garnelen schälen, Darm entfernen, säubern und mit Jodsalz und Pfeffer
würzen, mit wenig Rapsöl auf den Punkt braten.

Zubereitung:

Fischwürfel in eine Schüssel geben, Zwiebeln, Kapern, Oliven,
Tomaten, Dill, Schnittlauch, etwas Zitronensaft und wenig Sahne
hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen - alles gut vermengen.

Chicoree mit etwas Rapsöl beidseitig kurz anbraten, in eine gebutterte
Pfanne umsetzen und heiss werden lassen. Das Tatar auf den Chicoree
anhäufeln, Mozzarellawürfel darüber geben, mit etwas Gemüsebrühe
angiessen und im Ofen bei 160 Grad ca. 15 - 18 Minuten garen.

Paprika in Rapsöl glasig angehen lassen, Basilikum zugeben und mit
Gemüsebrühe aufgiessen, Sahne und Krebspaste hinzufügen und zu einer
sämigen Sosse reduzieren lassen.

Anrichten:

Chicoree auf einen flachen Teller setzen, Garnelen oben auflegen, Sosse
rundum giessen und mit Basilikum garnieren.

: O-Titel : Chicoree mit Lachsforellentatar gefüllt auf
: : Basilikumkrebssosse



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