Chicoree mit Lachsmedaillons

 
Gedünsteter Chicoree: 4lg Chicoree
  1lg Karotte
  1lg Zwiebel
   Butter zum Ausstreichen
   Salz
   Zucker
  0.5 Zitrone Saft
  150ml Wasser, oder helle Bouillon evtl. mehr
 
Sauce: 2 Rote Peperoni
  1 Zwiebel gehackt
  2tb Butter
  0.5tb Zucker
  2tb Zitronensaft
  1tb Edelsüsses Paprikapulver
   Rosmarinnadeln
  250ml Bouillon
  150ml Rahm
   Salz
   Pfeffer
 
Fisch: 8 Lachsmedaillons a je 80 g
   Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
  8 Dillzweige



Zubereitung:
Den Chicoree rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren
Kern keilförmig herausschneiden. Karotte und Zwiebel schälen und in
etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine flache Pfanne mit Butter
austreichen, den Chicoree hineingeben, mit Salz und Zucker würzen
und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Wasser oder die Bouillon
dazugiessen und mit bebutterter Alufolie abdecken. Auf dem Herd
aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten
garen.

Für die Sauce die Peperoni rüsten, waschen und kleinschneiden.
Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter dünsten. Den Zucker
beifügen und leicht karamelisieren. Mit dem Zitronensaft ablöschen,
das Paprikapulver, Rosmarin und die Bouillon zugeben. Mit dem Rahm
auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend
pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren und warm
halten.

Die Lachsmedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In
der heissen Butter in etwa drei bis vier Minuten braten. Den Chicoree
abtropfen lassen, längs halbieren und auseinanderfalten; mit den
Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, Chicoree, P4



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