Chicoreesalat mit Parmesan-Dressing
4lg Chicoree | ||
1 Grosse, reife Avocado | ||
2tb Pistazien; gehackt | ||
SAUCE: | 2tb Pinienkerne | |
3tb Parmesan; gerieben, +/- | ||
1 Knoblauchzehe; durchgepresst | ||
2tb Zitronensaft | ||
3tb Mineralwasser | ||
3tb Kaltgepresstes Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | in Brückenbauer 49, 07.12.1999 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Sauce: Pinienkerne mit Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und
Mineralwasser im Cutter fein zerkleinern. Olivenöl unter Rühren nach
und nach beifügen, würzen. Bis zur Verwendung zugedeckt beiseite
stellen.
Chicoree frisch anschneiden; beschädigte äussere Blätter entfernen.
Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Stangen längs halbieren
oder vierteln. Avocado längs halbieren, den Stein entfernen und die
Schale - wenn sie dick ist - ablösen, sonst mit dem Sparschäler
schälen. Dann in Schnitze schneiden.
Chicoree und Avocado auf Teller schichten. Die Sauce darüber
verteilen, mit Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
Gleiche Zutaten, anderes Rezept Dip zum Apero: Sauce nach Rezept
zubereiten. Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken, beifügen und
mischen. In Schälchen verteilen.
Chicoree-Blätter zum Dippen dazu servieren.
Der grosse Chicoree-Namenssalat - Ob Endivie, Brüsseler, Witloof oder
Chicoree - gemeint sind stets die cremeweissen Zapfen mit der gelben
oder roten Spitze. Chicoree ist ein Wintergemüse, das von Oktober bis
April geerntet wird. Die geernteten Wurzeln werden anschliessend in
Treibsubstrat in geschlossenen Räumen gepflanzt und bilden einen
dichten, kolbenförmigen Kopf. Nur die Spitze ist zartgelb getönt.
Chicorees mit der roten Spitze (entstanden aus einer Kreuzung mit
Cicorino rosso) sind etwas bitterer. Brüsseler unter Lichtausschluss
aufbewahren, sonst werden die Blattspitzen sofort grün (beim Einkauf
solche Ware meiden) und sind stark bitter. Im Gemüsefach aufbewahren.
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