Chile Rellenos

  26 Gemischte Chilischoten wie
   Jalapeño, Poblano oder
   Anahein (rot und gelb)
   Pflanzenöl zum Fritieren
  225g Parmesan oder Cheddar
   Frisch gerieben
  225g Weißes Krebsfleisch
   (frisch tiefgekühlt oder aus
   Der Dose)
  2tb Frisch gehackter
   Koriander
  0.5 Limette; den Saft



Zubereitung:
Die Chilischoten vorbereiten (siehe Kasten unten), 3 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Chillies in mehreren Portionen nacheinander
unter ständigem Rühren 3-5 Minuten braten, damit sie gleichmässig
garen. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die
Käsefüllung den geriebenen Käse mit den Fingern in die Jalapeño- und
die Poblano Chillies drücken. Für die Krebsfleischfüllung eventuelle
Schalen- oder Knorpelreste aus dem Krebsfleisch entfernen (Krebsfleisch
aus der Dose oder solches, das aufgetaut wurde, erst gut abtropfen
lassen), das Fleisch mit einer Gabel zerkleinern und mit gehacktem
Koriander sowie Limettensaft vermischen. Die Mischung mit einem Löffel
in die gelben Anaheim-Chillies füllen. Grillen (alle Chillies): Die
Chilischoten auf ein Backblech legen und etwa 2 Minuten unter den sehr
heissen Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

Fritieren (gefüllte Jalapeho-, Poblano- und ungefüllte rote
Anaheim-Chillies): Den Ausbackteig zubereiten. Den Boden einer grossen
Pfanne etwa 8 mm hoch mit Öl bedecken und stark erhitzen.
Die Chilischoten am Stiel festhalten, durch den Teig ziehen und in
mehreren Portionen nacheinander 2-3 Minuten im heissen Öl fritieren,
bis sie goldbraun sind. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen
lassen und servieren.



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