Chili con Carne (Mexico)

  500g Rindfleisch
  500g Schweinefleisch
  50g Schweineschmalz
  0.25l Fleischbrühe
   Etwas Kümmel
   Chilipulver
   Salz
  1 Knoblauchzehe
  1lg Zwiebel
  500g Tomaten
  2 Paprikaschoten
  20g Speisestärke
  1sm Dose weiße Bohnen
  1sm Dose rote Bohnen



Zubereitung:
Fleisch in Würfel schneiden, in der Kasserolle in heissem Fett
bräunen, dann Brühe angiessen und das Fleisch bei mässiger Hitze
zugedeckt dünsten. Nach der halben Garzeit Kümmel, Chilipulver, Salz
und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben.

Zwiebel und Tomaten grob schneiden, Paprikaschoten von Kernen und
Scheidewänden befreien und schneiden, diese Zutaten in wenig Fett
anrösten, zugedeckt garen, durch ein Sieb geben und mit kalt
angerührter Speisestärke binden. Tomatensosse und Bohnen zum Fleisch
geben, gut durchmischen, einige Minuten auf kleiner Flamme ziehen
lassen und bei Bedarf nachwürzen. Trockene Bohnen müssen am Vorabend
eingeweicht und zusammen mit dem Fleisch gegart werden.

Infos/Geschichte:

Chili oder Ghillies sind kleine, sehr scharfe Paprikaverwandte, aus
denen der Cayennepfeffer hergestellt wird. Sie bilden auch die
Grundlage des in Süd- und Nordamerika verbreiteten Chilipulvers, eines
scharfen Mischgewürzes, das bei diesem "Pfefferfleisch" nicht fehlen
darf. Nur im Notfall sollte man es durch Cayennepfeffer und
Rosenpaprika ersetzen.

Das vorgeschlagene Rezept mildert die mexikanische Originalfassung von
Chili con Carne etwas ab, so dass die Speise auch europäischen Gaumen
mundet. Ähnlich wird das Gericht in den Südstaaten der USA bereitet.



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