Chili 'Con Carne' US-Version

  400g Kidney-Bohnen
  1kg Rindfleisch, aus der Schulter
  80g Chilies, rote
  3 Paprikaschoten, rote
  1 Paprikaschote, gelb
  1 Paprikaschote, grün
  2tb Öl
  60g Butter
  400g Zwiebeln, grobgeschnitten
  3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  1tb Tomatenmark
  1ts Olivenöl
  2tb Tomatenketchup
  300g Dosentomaten, passierte
  1ts Zucker, brauner
  1bn Basilikum
  2 Lorbeerblätter
   Salz
   Pfeffer, weiss, frisch gemahlen
  1l Rinderfond, hell
  100g Maiskörner
  1tb Öl



Zubereitung:
Die Kidneybohnen über Nacht kalt einweichen. Das Fleisch würfeln. Die
Chilies und eine Paprikaschote von jeder Farbe von Samen und
Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Die
beiden restlichen roten Schoten im Mixer pürieren, passieren und den
Saft aufbewahren.

Das Fleisch wie folgt anbraten: In einer Pfanne das Öl mit der Hälfte
der Butter erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum anbraten. Das
Fleisch in den Schmortopf zu der Tomaten-Paprika-Mischung geben und
gut unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz des Eintopfes während
des Schmorens portionsweise wenig Wasser aufgiessen.

In einem Schmortopf die restliche Butter erhitzen, die Zwiebeln
anschwitzen, den Knoblauch 2 bis 3 Minuten mitschwitzen. Das in
Olivenöl separat angeschwitzte Tomatenmark mit dem Ketchup zugeben.
Die Tomaten, die Chilies, alle Gewürze und das angebratene Fleisch
einrühren.

Den Fond aufgiessen und den offenen Topf in den auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde garen. In der
Zwischenzeit die Bohnen abgiessen und die frischen Maiskörner in dem Öl
anrösten. Eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit die Bohnen, die
Paprikastücke und die Maiskörner zugeben. Zum Schluss den Paprikasaft
einrühren, damit das Gericht einen schönen Glanz bekommt.


Erfasser: Joachim

Datum: 03.07.1995

Stichworte: Amerikanisch, Chili, Tex-Mex, P4



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