Anguilla alla griglia (gegrillter Aal)

  1md Aal; knapp 1kg
   Pfeffer
   grobes Salz
   l; für den Rost
  2 Zitronen; achteln
 
Abgeschrieben von:  Arthur Heinzmann im Mai 1997



Zubereitung:
Ein so fetter Fisch wie der Aal verträgt es prächtig, über scharfer
Glut gegrillt zu werden. Dabei tropft überflüssiges Fett heraus und
sorgt für saftiges Fleisch. Die Haut wird kross und knusprig und auf
diese Weise zur Delikatesse.

Den Aal bereits vom Händler ausnehmen und in fingerlange Stücke
schneiden, jedoch nicht häuten lassen. Über Holzkohlenglut auf den
eingeölten Rost rundum grillen, bis alles knusprig wirkt. Gleich zu
Beginn pfeffern, erst später salzen.

Mit Zitronenachteln servieren.



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