Chili Verde
2kg Schweineschulter, 1cm Würfel; Ohne Knochen/ Haut | ||
1kg Zwiebel, geschält; julienned | ||
2tb Kosher Salz | ||
1tb Cumino; gemahlen | ||
0.25ts Nelken; gemahlen | ||
6 Knoblauchzehen; gehackt | ||
1tb Schwarzer Pfeffer; grob | ||
5 Jalapenos, entkernt; gehackt | ||
2tb Oregano, frisch; gehackt | ||
0.25 Tasse/n Cilantro; gehackt | ||
1.5kg Tomatillos, Gehüllt, Blanchiert; grob püriert | ||
250ml Klare Brühe; kräftig | ||
50g Manteca; Schweineschmalz |
Zubereitung:
Schmalz erhitzen.
Fleisch und Zwiebeln anbraten. Nur sehr leicht gebräunt.
Das Prinzip ist wie beim Goulasch.
Alle Gewürze, Knoblauch, Jalapenos, ausser den frischen Kräutern dazu
und 5 Minuten braten.
Brühe und Tomatillos dazu und für 2 - 3 Stunden (+-) leise köcheln.
Das Fleisch muss zart sein.
Den gehackten Oregano und das Cilantro etwa 10 Minuten bevor dem Ende
der Kochzeit zufügen.
Mit dicken Mehltortillas (Gorditas)*REZ servieren.
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