Chilibohnentopf Mit Auberginen

  500g Weisse Bohnen
  1ts Salz
  5 Lorbeerblätter
  1kg Schweineschulter
  2tb Öl
  2 groß. Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  3 Chilis, frisch mehr nach Geschmack
  1 Ingwerwurzelstück walnussgross
  500g Auberginen
  500g Tomaten oder
  1cn Tomatenfleisch
   Salz
   Pfeffer
  0.5ts Kreuzkümmel gemahlen
  1l Brühe
   Petersilie oder Koriandergrün



Zubereitung:
1. Die Bohnen schon am Vortag in reichlich Wasser einweichen.
Anderntags mit frischem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen,
salzen, Lorbeerblätter zufügen. Unterhalb des Siedepunkts garziehen
lassen - je nach Alter und Sorte bis zu zwei, drei Stunden.

2. Inzwischen das Fleisch in Würfel von ca. drei Zentimetern

Kantenlänge schneiden. In einem breiten, flachen Topf, der ihnen
viel Bodenkontakt bietet, im heissen Öl scharf anbraten.

3. Die gewürfelten Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer sowie die
entkernten, fein geschnittenen Chilis zufügen.

4. Auberginen in zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Zusammen
mit dem gehäuteten, entkernten und grob gehackten Tomaten in den
Topf geben.

5. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit Brühe bedecken.
Zugedeckt auf sanftem Feuer etwa eine Stunde garziehen lassen.

6. Schliesslich ein Drittel der Bohnen mit etwas Kochsud im Mixer
pürieren, zusammen mit den ganzen Bohnen in den Fleischtopf füllen.
Alles gut mischen, kräftig abschmecken und mit reichlich Grünzeug
vermischt servieren.



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