Chili-Fisch auf Kartoffelsalat Pikant
500g Kartoffeln | ||
1sm Tasse Brühe | ||
3tb Apfelessig (evtl. mehr) | ||
2tb Olivenöl | ||
1 Schalotte in Würfelchen | ||
1bn Schnittlauch (Röllchen) | ||
Salz, Pfeffer f.g | ||
4 Chornichons in Würfelchen | ||
1 Roter Paprika, gewürfelt | ||
1lg Tomate, entkernt, gewürfelt | ||
10 Oliven in Scheibchen | ||
2tb Selbstgemachte Aioli (evtl. mehr) | ||
Salz, Pfeffer f.g | ||
1 Hauch Chili | ||
FISCH: | 6 Seehechtfilets (klein) | |
Etwas Zitronensaft | ||
1 Jalapeno rot, feingehackt | ||
1 Jalapeno grün, feingehackt | ||
1 Msp. Cayenne | ||
0.5ts Estragon getrocknet, fein gerebbelt | ||
0.5ts Salz | ||
Pfeffer | ||
1pn Muskat | ||
9tb Maismehl, fein | ||
1 Ei (L) | ||
Olivenöl | ||
125ml Aioli, frisch gemacht |
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, heiss pellen, in Scheiben schneiden und mit der
Brühe übergiessen. Abkühlen lassen. Würzzutaten, Schnittlauch,
Schalotte in feinen Würfeln, Essig, Öl, Paprika, Tomate, Cornichons
und Aioli einmengen, mit Olivenscheibchen bestreuen - kurz ziehen
lassen.
3 EL Maismehl auf einen flachen Teller geben. Restliches Maismehl mit
Salz, Pfeffer, Muskat, Estragon, Chili kräftig würzen, vermengen auf
einen weiteren Teller geben. Fischfilets reinigen, ganz leicht salzen
mit wenig Zitronensaft beträufeln, im ungewürzten Maismehl leicht
wenden, durch das zerklepperte Ei ziehen, im gewürzten Maismehl wenden
und in Öl beiseitig rasch golden braten.
Fisch auf Kartoffelsalat servieren, dazu Aioli, Wein, Baguette
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