Chiligewürzmischung - Nam Prik Phau

  10 Schalotten
  10 Knoblauchzehen
  200g Getrocknete Krabben
  125ml Pflanzenöl
  100g Getrocknete Chilischoten
  2tb Palmzucker; (*)
  3tb Tamarindenmus; (*)
 
Nach Belieben:  Einige Zitronenblätter; (*)



Zubereitung:
* Zutaten ergeben 500ml Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in
kleine Würfel schneiden. Die Krabben im Mörser fein zerstossen (oder
in der Küchenmaschine zerhacken). Das Öl in einer kleinen Pfanne
erhitzen und Schalotten, Knoblauchzehen und Chilischoten bei mittlerer
Hitze darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen und
abkühlen lassen. Die gebratenen Schalotten, Knoblauchzehen und die
Chilischoten im Mörser fein zerstossen und im Öl ein zweites Mal
anbraten. Krabben dazugeben und kurz anbraten. Fischsauce, Palmzucker
und Tamarindenwasser hinzufügen und alles gut vermischen. Abkühlen
lassen. (Nach Belieben mit feingeschnittenen Zitronenblättern
bestreuen.) Anmerkung: Nam Prik Phau passt zu verschiedenem Gemüse
oder gekochten Eiern. Viele thailändische Gerichte werden damit
gewürzt.
Im Kühlschrank hält sich die Sauce etwa 2 bis 3 Monate.

(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen.
Der Fruchtsaft wird zu einer dickflüssigen Masse eingekocht und
getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner
Rohrzucker.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht
Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in
getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem
Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb
abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder
Limettensaft.

(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und
über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes
mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu
ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot.



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