Chili-Knoblauch-Sauce

  150g Kartoffeln
  2 Eier
  4lg Knoblauchzehen
  1tb Olivenöl; (1)
  1 Eigelb
  1dl Olivenöl; +/- (2)
  2 Chilischoten; +/-...
  2tb Creme fraiche
   Salz
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 03/2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale in Wasser weich kochen. Etwas abkühlen
lassen, dann schälen und durch das Passevite drücken.

Gleichzeitig die Eier mit Wasser bedeckt ab Siedepunkt etwa acht
Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen, das Eigelb auslösen
und zu den Kartoffeln geben; das Eiweiss wird hier nicht
weiterverwendet.

Den Knoblauch schälen, halbieren und im Olivenöl (1) auf mittlerem
Feuer hellbraun braten. Mitsamt Bratöl zur Kartoffelmasse geben. Mit
dem Stabmixer pürieren. Dann das rohe Eigelb sowie nach und nach das
Öl (2) zunächst tropfenweise, dann im dünnen Fadenlauf untermixen;
es soll eine cremige, eher dickflüssige Sauce entstehen.

Zum Schluss die Chilischoten halbieren, entkernen und sehr fein hacken.
Mit der Creme fraiche unter die Sauce rühren. Mit Salz abschmecken und
bis zum Servieren kühl stellen.



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