Chili-Öl

  10 Chilieschoten, rot, frisch
  6tb Erdnussbutter



Zubereitung:
Sämtliche Kerne aus den Schoten entfernen.

In einer kleinen Kasserolle das Fett erhitzen. Die Chilis zufügen und
auf milder Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft rösten, bis das
Öl dunkelrot geworden ist.

Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb filtern.

Nur in kleinen Mengen verwenden, es ist extrem scharf.

Variante: Man kann auch 2 Essloffel getrockneten Chili nehmen und
statt Erdnussbutter auch Maiskeimöl.

Info: Diese Öl ist einer der Grundbestandteile für alle scharfen
Saucen in der Chinesischen Küche und kann daher als eine der
wichtigsten scharfen Würzzutaten bezeichnet werden, wenn man es auch
fast ausschliesslich in der Küche und nicht am Tisch verwendet. Die
rote Farbe aller Kung-Po-Gerichte und eines Grossteils der scharfen
Szechuan-Gerichte stammt vom reichlichen Gebrauch des Chili-Öls.

Anmerkung:

Waschen Sie sich unbedingt sehr sorgfältig die Hände, wenn Sie mit
Chilischoten gearbeitet haben. Reiben Sie sich auf keinen Fall die
Augen, fassen Sie nicht Ihr Gesicht oder gar Ihr Baby an! In den
Schoten stecken beizende ätherische Öle, die die Schleimhäute
angreifen.

Sie wirken selbst nach mehreren Stunden und öfterem Händewaschen
noch.

Quelle: Kenneth Lo
: Das grosse Buch der chinesischen Kochkunst

erfasst: tom

Stichwort: China



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