Chili-Orange

 
ZUTATEN: 2tb Pflanzenöl
  900g Rinderhackfleisch, mager
  600g Zwiebeln; fein gehackt
  2 Chili-Schoten, getrocknet entkernt und im Mörser
   zerstossen
  2 Knoblauchzehen; fein gehackt
  1 geh. TL Kreuzkümmel, gemahlen
  0.25 geh. TL Salz; nach Belieben bis 1 ts
  0.25 geh. TL Gewürznelken; zermahlen
  1 Dose/n Tomaten, geschält, ganz (840 g), grob geschnitten
  125ml Orangensaft, frisch
  125ml Tequila; wenn Kinder mitessen, durch Wasser
   ersetzen
  4tb Tomatenmark
  1tb Orangenschale; abgerieben
 
ZUM GARNIEREN:  Limonenschnitze
   Cilantro-Zweige



Zubereitung:
etwa 6-8 Portionen Öl in einer tiefen Pfanne (30 cm Durchmesser)
erhitzen. Hackfleisch zugeben und 6-8 Minuten bräunen. Dabei ständig
rühren, um das Fleisch zu trennen. Temperatur auf Mittelhitze
reduzieren, Zwiebeln zugeben und alles weitere 5 Minuten (bis die
Zwiebeln weich sind) braten.

Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Nelken zugeben und 30 Sekunden
unter Rühren braten.

Tomaten, Orangensaft und -schale, Tequila (oder Wasser) und Tomatenmark
einrühren und das Ganze aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei
mittlerer bis geringer Hitze zugedeckt 1 1/2 Stunden unter
gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Den Deckel von der Pfanne nehmen und weiter 10-15 Minuten unter
häufigem Rühren kochen, bis es leicht eingedickt ist.

Quelle: Das vollständige Lehrkochbuch
: Schritt für Schritt zur Kochkunst
: Publications International, Ltd.

erfasst und umgesetzt: tom



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