Chili-Papaya-Sauce
8 Scharfe Chilies 'piments lampions', gewaschen,halbiert, Samen undScheidewände entfernt | ||
250g Papayafruchtfleisch, in Stücke geschnitten | ||
3 Knoblauchzehen | ||
0.5ts Salz | ||
0.5ts Ingwer, gerieben | ||
0.5ts Kurkumapulver | ||
50g Zwiebel, fein gewürfelt | ||
1 Limette, Saft |
Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Chilies mit den geschälten Knoblauchzehen
und dem Salz in einen Mörser grob zerreiben.
Die Papayastücke zugeben und mit der Chili-Knoblauch-Mischung
fein zerreiben. Ingwer, Kurkuma und Zwiebel zugeben, alles gut
miteinander vermischen.
Mit dem Limettensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2
bis 3 Minuten köcheln, erkalten lassen.
Servieren:
~- als Dip für Gemüse ~- zu frischem Baguette ~- zu pochiertem oder
gegrilltem Fisch ~- zu einem Steak
Das Rezept stamt aus den französischen Antillen: darum werden
die dort heimischen 'piments-lampion' verwendet ! Sie können
natürlich durch andere Sorten ersetzt werden, z.B. die
mexikanischen Habaneros.
Aus: Capsicum Paprika, Teubner, Gräfe und Unzer, ISBN 3-7742-1776-9
09.12.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Saucen, P1
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