Chinakohl in Cremesauce

  750g Chinakohl (+-50 g)
  1.75ts Salz
  4tb Erdnuss- oder Maiskeimöl
  25g gekochter Schinken (kleingewürfelt)
 
Für die Sauce: 1tb Kartoffelmehl
  6tb klare Brühe
  10tb Kondensmilch



Zubereitung:
Es ist eine bekannte Tatsache, dass die Chinesen in ihrer Küche
keine Milchprodukte verwenden. In diesem klassischen,
neuzeitlichen Gericht der nördlichen und östlichen
Regionalküche ist jedoch eine kleine Menge von Kondensmilch
oder Rahm enthalten. In Peking oder Shanghai nimmt man
vorwiegend Kondensmilch, selbstverständlich kann man aber auch
Rahm verwenden.

Ausreichend für 6 Personen

Den Kohl säubern, die harten äusseren Blätter entfernen,
auseinandernehmen und die Blätter quer in breite Streifen
schneiden.

Etwa 1,5 l Wasser in einer grösseren Kasserolle zum Kochen
bringen. 1 Tl. Salz und 1 El. Öl in das Wasser geben (das Öl
verleiht dem Kohl Glanz). Den Kohl 1 Minute kochen, in einen
Durchschlag schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und
abtropfen lassen.

Die Sauce vorbereiten: das Kartoffelmehl in der Brühe auflösen,
dann die Milch und das restliche Salz einrühren.

Eine Wok nicht zu stark erhitzen, das Öl hineingiessen und
herumschwenken. Den Kohl hineingeben und pfannenbraten, bis er
durcherhitzt ist. Den Kohl in der Wok etwas an den Rand
schieben, dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht.

Die Sauce in die Vertiefung giessen und rühren, bis sie dick
geworden ist. Den Kohl unter die Sauce mischen. Auf einer
warmen Platte anrichten, mit dem Schinken bestreuen und
servieren.

** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de
vom 08.06.1994

Erfasser: Bollerix

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Chinesisch, Asien, P6, Wok, Kohl



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