Chinesische Selleriegemüse mit Entenbrust

  1 Pk. Getrocknete Wu-err-Pilze
  2 Entenbrustfilets
  3tb Sojasauce
  2tb Reiswein - oder trockener Sherry
  1md Staude Stangensellerie
  2lg Karotte
  1 Schalotte
  1ts Garam masala
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Kokosfett; o. Bratbutter (1)
  1tb Kokosfett; o. Bratbutter (2)
  2dl Gemüsebouillon
  2ts Palmzucker
  2tb Cashewnusskerne
 
Nach Einem Rezept von:  Annemarie Wildeisen -
   Erfasst von Rene Gagnaux
   Pilze lauwarmem Wasser etwa 30 Min



Zubereitung:
fliessendem Wasser abspülen und grob hacken. Die Fettschicht der
Entenbrüste ablösen, Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit
Sojasauce und Reiswein oder Sherry mischen und kurz marinieren.

Stangensellerie waschen und rüsten. Die Karotte schälen. Beide
Gemüse in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte
schälen und fein hacken.

Die Entenbrustwürfel abtropfen lassen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit Garam masala,
Salz und Pfeffer würzen. Kokosfett oder die Bratbutter (1) erhitzen.
Fleisch in Portionen je 1/2 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.

Kokosfett oder Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte andünsten.
Stangensellerie, Karotte und Pilze dazugeben und während 4 bis 5
Minuten knackig braten. Gemüsebouillon, beiseite gestellte Marinade
und Palmzucker mischen. Zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen
und nochmals 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen und gut
heiss werden lassen. mit grob gehackten Cashewnüssen bestreuen und
sofort servieren.



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