Chinesische Spitzkohlpfanne
| 2tb Trockener Sherry | ||
| 3tb Sojasauce | ||
| 1tb Essig | ||
| 4tb Geflügelfond (aus dem Glas) | ||
| 0.5ts Chiliflocken | ||
| 1ts Rohrzucker | ||
| 350g Hähnchenbrustfilet | ||
| 10g Ingwerwurzel (frisch) | ||
| 1 Knolle Knoblauch | ||
| 4tb Öl | ||
| 750g Spitzkohl; oder Weißkraut (jung) | ||
| 1 Rote Paprikaschote | ||
| 100g Shiitake-Pilze | ||
| 1ts Speisestärke | ||
| 1tb Sesamöl | ||
| Salz |
Zubereitung:
Sherry, Sojasauce, Essig, Fond, Chiliflocken und Zucker verrühren.
Das Fleisch 2 cm gross würfeln und 20 Minuten in der Marinade ziehen
lassen.
Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch pellen, grosse Zehen längs halbieren. Beides in der
Hälfte des Öls glasig dünsten.
Kohl in breite Streifen, Paprika in Rauten schneiden. Pilze entstielen,
die Köpfe vierteln. Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade
auffangen. Das restliche Öl in einer grossen Pfanne rauchheiss
erhitzen. Das Fleisch darin unter Rühren 1 Minute braten.
Das Gemüse dazugeben, 1 Minute mitbraten.
Die Speisestärke in der Marinade auflösen, dazugiessen und aufkochen.
Mit Salz und Sesamöl,Ingwer und Knoblauch abschmecken.
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