Chinesischer Feuertopf

 
Zutaten: 300 g. Rinderfilet
  300 g. Hühnchenbrust
  300 g. Kalbsleber
  300 g. Seelachsfilet
  12 Hummerkrabben
  25 g. getrocknete Wolkenohrenpilze (Mu-err)
  50 g. Glasnudeln
  1bn Frühlingszwiebeln
  1 rote Paprikaschote
  1 grüne Paprikaschote
  3 Karotten
  100 g. Champignons
  100 g. Austernpilze
  200 g. Spinat
  0.5 Chinakohl
  50 g. Bambussprossen aus der Dose
  50 g. Sojasprossen
  6 Eier
 
Für das Fondue: 1.5l Fondue-Brühe
 
Beilage: 150 g. Klebereis
   süss-saure Ingwersauce
   scharf-süsse Pflaumensauce
   Schnittlauch-Mayonnaise
   Pfefferminz-Sauce
   Knoblauch-Sauce
  4cl trockener Sherry



Zubereitung:
Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen,
trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

Das Fischfilet entgräten, waschen, trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse
Würfel schneiden.

Die Hummerkrabben aus der Schale lösen und den Darm entfernen, danach
waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben
getrennt in Schälchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und die
Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
Anschliessend abtropfen lassen, die Pilze in Stücke schneiden, die
Glasnudeln mit einer Küchenschere zerkleinern und getrennt in
Schälchen geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfte in schräge 3 cm
lange Stücke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in
dünne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Messer
der Länge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden
hübsche Blumen entstehen.

Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die
Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke
teilen.

Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen.

Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen
schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sekunden
blanchieren und kalt abschrecken.

Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Die
selbstgemachten Saucen können am Tag vorher zubereitet und am Tisch in
kleinen Schälchen serviert werden. Den Feuertopf in die Mitte des
Tisches stellen und die vorher erhitzte Brühe hineingeben, erneut zum
Kochen bringen.

Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit ein oder zwei
Zutaten und hängt es ca. 2 Minuten in die kochende Brühe. In der
Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche die gegarten
Zutaten gestippt werden. Die Glasnudeln in die Brühe geben, 2 Minuten
kochen lassen und die Nudeln mit dem Sieb herausfischen.

Zum Schluss den Sherry in die Brühe geben und jedem Gast ein
aufgeschlagenes, verrührtes Ei in einem Schälchen servieren. Mit der
heissen Brühe aufgiessen, mit den Stäbchen vorsichtig verrühren und als
Chrysanthemen Suppe geniessen.

Als Getränk empfiehlt sich Reiswein, Pflaumenwein oder grüner Tee.
Zum Dessert eine "Gefüllte Eismelone", eventuell mit Lychee-Schnaps.

Source: Chinesische Küche

** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 29 Apr 1994 18:55:00 +0100

Erfasser: Joachim

Datum: 20.05.1994

Stichworte: News, Delikatessen, Fondue, Fleischgerichte,
Chinesisch, P6



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