Chinesisches Fondue I

  200g Kalbsbries
   Salz
   einige Tropfen Essig
  200g Kalbsnieren
  200g Kalbslende
  200g Ochsenlende
  200g Schweinelende
  200g Kalbsleber
  1.5l H?hnerbouillon
  0.5ts Glutamat Aromat oder Fondor
  4 Glässchen Sherry



Zubereitung:
Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig
10 Minuten ohne zu sprudeln kochen lassen. Die Nieren mit grobem Salz
abreiben und kalt abspülen.

Alles Fleisch, das Bries, die Leber und die Nieren in hauchdünne Scheiben
schneiden, etwa in Grösse der Kalbs- und Schweinelendchen-Scheiben.

Die Bouillon mit dem Glutamat und dem Sherry in einem Topf auf dem Herd
zum kochen bringen, dann in einen Metall- oder Email-Fonduetopf giessen
und auf dem Brenner bei Tisch weiterkochen lassen. Die Scheiben einzeln
auf lange Fonduegabeln spiessen, in der kochenden Weinbouillon garen und
essen. Die immer kräftiger werdende Bouillon zum Schluss aus kleinen
Tassen trinken.

Beilage: Weissbrot

Getränk: Rheingaür Weisswein

* Quelle: Arne Krügers Kochkarten -
Fondues für Geniesser
G+U Verlag, München
** Gepostet von Marcel Transier

Erfasser: Marcel

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Fondue, P6



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