Chnödli und Chöölriis

 
HACKFLEISCHBÄLLCHEN: 600g Hackfleisch; Rind- und Schweinefleisch gemischt
  50g Feine Haferflocken
  1 Ei
  1 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1 Zwiebel
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
   Mehl; zum Wenden
   Schweineschmalz oder Bratbutter
 
SAUCE:  Schweineschmalz oder Bratbutter
  2tb Mehl
  6dl Gemüsebouillon oder Fleischbouillon
   Pfeffer
 
CHÖÖLRIIS: 400g Wirz; Wirsing
  1sm Zwiebel
  0.5bn Petersilie
  5dl Gemüsebouillon oder Fleischbouillon
  80g Butter
  200g Reis;z.B. Vialone o. Arborio
  40g Reibkäse
 
REF:  Migros-Magazin Nr. 45, 2. November 2004
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Essen nach Grossmutterart: 'Chnödli' und 'Chöölriis' wurden
früher an der Landsgemeinde serviert.

Hackfleisch, Ei und Haferflocken gut mischen, würzen. Zugedeckt
dreissig Minuten kühl stellen. Zwiebel halbieren, eine Hälfte mit
Lorbeer und Nelken bestecken.

Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen Bällchen a ca. 35g formen,
im Mehl wenden. Samt den Zwiebelhälften im Fett bei mittlerer Hitze
portionenweise gut braten. Auf Teller zugedeckt warm stellen.

Für die Sauce Fett in derselben Bratpfanne erhitzen und das Mehl
rösten, bis es nussbraun ist. Pfanne vom Herd ziehen, mit der Bouillon
ablöschen, unter Rühren aufkochen. Zehn Minuten köcheln lassen.
Fleischbällchen und Zwiebel beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze
dreissig Minuten schmoren. Mit Pfeffer abschmecken und mit Chöölriis
servieren.

Chöölriis Wirz in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Peterli
hacken.
Bouillonwürfel und Wasser aufkochen, beiseite stellen.

In der Hälfte der Butter Wirz und Zwiebel bei mittlerer Hitze langsam
dünsten, bis der Wirz zusammengefallen ist. Reis und Petersilie
zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und nicht
ganz zugedeckt rund zwanzig Minuten köcheln lassen, bis fast alle
Flüssigkeit aufgenommen worden ist.

Restliche Butter in einem Pfännchen erhitzen, bis sie nussbraun wird.
Reis auf heissen Tellern anrichten. Den Käse und die braune Butter
darübergeben.



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