Chnöpfligratin mit Speck und Lauch

  500g Weissmehl
  3dl Wasser; +/-
  4 Eier
  1 geh. TL Salz
   Salzwasser
  1 geh. TL Öl
  1 Lauchstängel
  2dl Bouillon
  2tb Bratbutter; +/-
  150g Speckwürfeli
  1 Zwiebel; gehackt
  2dl Rahm; oder Kaffeerahm
  150g Reibkäse
 
REF:  Heidy Merz, Restaurant Bären, Oberägeri, in
   Brigitte Iten-Besmer und Andreas Iten
   Zuger-Chuchi, 2001 Vermittelt von R.Gag



Zubereitung:
Aus Mehl, Wasser, Salz und Eier einen Teig rühren und klopfen bis er
Blasen wirft. Eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig portionenweise durch das Knöpflisieb ins schwach kochende
Salzwasser fallen lassen, leise kochen lassen bis die Knöpfli an die
Oberfläche steigen. Die heissen Knöpfli im kalten Wasser abkühlen,
abtropfen. Luftdicht verschlossen sind Knöpfli 2-4 Tage im
Kühlschrank haltbar.

Lauch waschen und in feine Streifen schneiden und in wenig Bouillon
kurz aufkochen.

In heisser Bratbutter die Speckwürfeli anbraten, die gehackten
Zwiebeln mitbraten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Den gut
abgetropften Lauch mitdünsten, mit der Lauchbouillon ablöschen,
Knöpfli beigeben und gut mischen.

Den Boden der Gratinform mit Rahm bedecken, Chnöpfli und Reibkäse
lagenweise einfüllen, abschliessen mit Käse.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC ca.15 Minuten gratinieren.

Tipp Der Gratin kann schon am Vortag zubereitet werden (30 Minuten
gratinieren!).

Der Speck kann durch knusprig gebratene Knoblauchscheibchen ersetzt
werden.



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