Chnöpfligratin mit Speck und Lauch
500g Weissmehl | ||
3dl Wasser; +/- | ||
4 Eier | ||
1 geh. TL Salz | ||
Salzwasser | ||
1 geh. TL Öl | ||
1 Lauchstängel | ||
2dl Bouillon | ||
2tb Bratbutter; +/- | ||
150g Speckwürfeli | ||
1 Zwiebel; gehackt | ||
2dl Rahm; oder Kaffeerahm | ||
150g Reibkäse | ||
REF: | Heidy Merz, Restaurant Bären, Oberägeri, in | |
Brigitte Iten-Besmer und Andreas Iten | ||
Zuger-Chuchi, 2001 Vermittelt von R.Gag |
Zubereitung:
Aus Mehl, Wasser, Salz und Eier einen Teig rühren und klopfen bis er
Blasen wirft. Eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig portionenweise durch das Knöpflisieb ins schwach kochende
Salzwasser fallen lassen, leise kochen lassen bis die Knöpfli an die
Oberfläche steigen. Die heissen Knöpfli im kalten Wasser abkühlen,
abtropfen. Luftdicht verschlossen sind Knöpfli 2-4 Tage im
Kühlschrank haltbar.
Lauch waschen und in feine Streifen schneiden und in wenig Bouillon
kurz aufkochen.
In heisser Bratbutter die Speckwürfeli anbraten, die gehackten
Zwiebeln mitbraten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Den gut
abgetropften Lauch mitdünsten, mit der Lauchbouillon ablöschen,
Knöpfli beigeben und gut mischen.
Den Boden der Gratinform mit Rahm bedecken, Chnöpfli und Reibkäse
lagenweise einfüllen, abschliessen mit Käse.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC ca.15 Minuten gratinieren.
Tipp Der Gratin kann schon am Vortag zubereitet werden (30 Minuten
gratinieren!).
Der Speck kann durch knusprig gebratene Knoblauchscheibchen ersetzt
werden.
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