Choüra, Gemüsepastete mit Äpfeln und Käse aus Goms

  500g Blätterteig
  400g Pellkartoffeln; vom Vortag
  400g Zwiebeln; in Ringe
  400g Lauch; in Ringe
  400g Raclettekäse; jung
  800g Äpfel; Canada-Reinette in Schnitze
  1 Ei
   Pfeffer
 
REF:  Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und
   KöchInnen in den Alpen anrichten, Limmat verlag
   Zuerich 1992 ISBN 3 85791 207 3
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Zum Namen dieses Gerichtes aus Goms: je nach dörflich geprägtem
Dialekt wird es auch Choleri oder Chollera genannt. Womit hoffentlich
ein für allemal die irreführende Bezeichnung 'Cholera' aus der Welt
geschaffen ist! Teig auswallen, mit der einen Hälfte ein Kuchenblech
auslegen, gut einstechen (Teig am Formrand etwas hochstehen lassen,
damit man es nach Einlegen der Füllung etwas nach innen umlegen kann:
damit kann man den Teigdeckel dann besser befestigen).

Pellkartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und den Teigboden
damit belegen.

Zwiebel- und Lauchringe in wenig Wasser andämpfen, etwas auskühlen
lassen und über die Kartoffeln verteilen.

Raclettekäse an der Röstiraffel reiben - oder in feine Scheibchen
schneiden - und das Zwiebel-Lauch-Gemüse damit bedecken.
Äpfelschnitze darüber verteilen, die Füllung leicht andrücken, den
restlichen Blätterteig als Deckel auf die Füllung legen und am Rand
gut andrücken.

Ei und Pfeffer zusammen verquirlen, den Deckel damit bestreichen, mit
einer Gabel tief einstechen.

Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen, untere Hälfte, 45 Minuten backen.
Die Hitze dann auf 180 Grad zurücknehmen und 15 weiteren Minuten
backen. Ofen ausschalten, die Choüra noch ungefähr 30 Minuten im
geschlossenen Ofen ziehen lassen.

Dazu: gemischter Salat im Sommer; Randen, Rübli, Kabis im Herbst und
Winter.

Getränk: Milchkaffee oder Rotwein.



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