Chow-Mein gebratene Nudeln mit Sprossen
6 getrocknete Mu-Err Pilze | ||
200g grüner Spargel | ||
Salz | ||
200ml Öl | ||
250g Tofu, kleine Stücke | ||
250g chinesische Eiernudeln oder Spaghetti | ||
50ml Gemüsebrühe | ||
1tb Sojasauce | ||
1tb Speisestärke | ||
4tb Erdnussöl | ||
2 Knoblauchzehen, gehackt | ||
1ts frischer Ingwer, fein gehackt | ||
100g Karotten, feine Streifen | ||
200g Lauch, Ringe | ||
100g Champignons, Scheiben | ||
100g Mungsprossen | ||
100g Spinat | ||
1ts geröstetes Sesamöl | ||
1tb frischer Koriander | ||
oder Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung:
Pilze in warmem Wasser 1 Stunde quellen lassen, in Stücke schneiden,
abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren,
abgiessen. Das Öl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel rundherum
hellbraun fritieren, auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen.
Nudeln al dente kochen. 2 El. Öl im Wok erhitzen, Nudeln 2 Minuten
unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 El. Öl erhitzen,
Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Karotten und Pilze dazugeben,
unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, Lauch, Champignons und
Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 1 Minute braten.
Gemüsebrühe und Sojasauce dazugiessen, zugedeckt 3 Minuten dünsten.
Speisestärke in 3 El. Wasser auflösen und unterrühren. Aufkochen
lassen. Vom Feuer nehmen und das geröstete Sesamöl untermischen. Mit
den Kräutern garnieren.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Erfasser: Andreas
Datum: 14.12.1993
Stichworte: Andreas, Chinesisch, Nudelgerichte, Wok
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