Christas Borschtsch

  1 Kleiner Kohl
  2 Karotten
  1 Kleine Sellerieknolle
  2 Mittlere Zwiebeln die Hälfte davon gehackt
   die andere Hälfte halbiert, davon 1 St
  1 Lorbeerblatt; und
  2 Gewürznelken; besteckt
  1kg Gekochte Randen; davon eine kleine zurückbehalten
  5 Ganze Pfefferkörner
  3 Mittlere Kartoffeln
   Petersilie; gehackt
   Sauerrahm
  1tb Essig
   Salz
   Leichtes Bouillon
 
REF:  Alice Vollenweider, in Annabelle 2001-10-26
   Seite 184; Nummer 21 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
:> Ich habe mein Borschtsch-Suppenrezept verloren. Bitte
:> bringen Sie mich wieder auf Vorderfrau.

Soeben habe ich bei einer jungen Slawistin den besten Borschtsch meines
Lebens gegessen und von ihr das Rezept dieser Wundersuppe bekommen. Es
handelt sich dabei natürlich nur um eine der mindestens fünfzig
verschiedenen Zubereitungsarten, die unter diesem Namen in Russland,
der Ukraine, Rumänien und Polen kursieren.

Man schneidet alle Gemüse klein (die Randen würfeln), gibt sie in
einen Kochtopf und fügt leichtes Bouillon bei, bis alles bedeckt ist.
Dann gibt man den Essig und Salz bei und lässt zwölf Stunden bei
kleinster Hitze köcheln. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit auf
mehr als die Hälfte und verliert ihre schöne rote Farbe. Vor dem
Essen gibt man deshalb die weggelegte, gewürfelte Rande und die
ebenfalls gewürfelten Kartoffeln bei. Wenn die letzteren gekocht sind,
den Borschtsch abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit
Sauerrahm servieren.

Anstelle dieser vegetarischen Variante kann man auch 1 Pfund
Rindsvoressen mitkochen, das erst zwei Stunden vor dem Ablauf der
gesamten Kochzeit der Suppe beigefügt wird.


r x#_



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