Chüngeli-Topf (Kaninchen-Topf)

  1lg Kaninchen; vom Metzger in Stücke zerteilt
  100g Bratspeck; in Scheiben
  2 Knoblauchzehen
  1tb Bratbutter
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1tb Tomatenpüree
  1tb Mehl
  250ml Rotwein
  1md Zwiebel
  2 Lorbeerblätter
  5 Nelken
  1 Zweig Rosmarin
  1dl Bouillon; +/-
 
GEMÜSE: 3lg Rüebli
  100g Kefen; oder grüne Bohnen
  2bn Frühlingszwiebeln
  10lg Cherry-Tomaten oder Mini- Ramati
  1tb Butter
  50ml Bouillon
 
REF:  Annemarie Wildeisen Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Die Kaninchenstücke kurz unter kaltem Wasser spülen und mit
Küchenpapier trocken tupfen.

Den Bratspeck in Streifchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und
fein hacken.

Die Bratbutter in einem Bräter mit Deckel erhitzen. Die
Speckstreifchen darin anbraten. Inzwischen die Kaninchenstücke mit
Salz und Pfeffer würzen. Zum Speck geben und rundum gut anbraten.
Aus der Pfanne nehmen.

Die Hitze reduzieren. Den Knoblauch zum Bratensatz geben und kurz
andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und das Mehl darüberstäuben.
Alles kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen leicht
einkochen lassen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Lorbeerblättern und den
Nelken bestecken. Mit dem Fleisch und dem Rosmarin in den Bräter
geben. Die Bouillon dazugiessen. Den Bräter decken.

Das Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während etwa 1 1/4 Stunden weich schmoren.
Gelegentlich die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig mit etwas
Bouillon ergänzen.

Inzwischen alle Gemüse rüsten. Rüebli in Stengelchen schneiden.
Frühlingszwiebeln je nach Grösse der Länge nach halbieren, dann in
Stücke schneiden. Alles kurz in der Butter dünsten. Dann die Bouillon
dazugiessen und das Gemüse knackig garen. Beiseite stellen.

Nach einer Stunden Garzeit die gedünsteten Gemüse sowie die Tomaten
zum Ragout geben und etwa fünfzehn Minuten mitkochen.

Traditionelle Beilage zum Chüngeli-Topf ist Kartoffelstock.



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