Chüngeli-Topf (mit Polenta)

  1.2kg Chüngeli; Kaninchen vom Metzger in Rücken
   und Beinstücke zerlegt
   Salz
   Pfeffer
   Mehl
   l; zum anbraten
  50g Sellerie
  50g Karotten
  50g Zwiebel
  50g Tomaten
  1 Knoblauchzehe
  30g Butter
  1dl Rotwein
  3dl Bratensauce
   Lorbeer
   Nelken
   Majoran
   Speckschwarte
 
POLENTA: 15g Zwiebeln; fein gehackt
  20g Butter
  3dl Milch
  3dl Wasser
   Salz
   Muskat
  100g Maisgriess
   Schlagrahm
  50g Parmesan; gerieben
 
REF:  St. Galler Tagblatt 10.5.2002, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
'Chüngeli'-Teile mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlen, in
heissem Öl anbraten, auf Sieb geben.

Das Gemüse in Würfel schneiden, in Butter anziehen, mit dem Rotwein
ablöschen. Bratensauce dazugiessen, Gewürze, Speckschwarte und die
angebratenen 'Chüngeli'-Teile dazugeben, im Ofen zugedeckt weich
kochen, abschmecken, Sauce eventuell mit Rotwein oder Wasser
verdünnen.

Kochzeit: Rücken etwa 45 Minuten, restliche Stücke etwa 75 Minuten.

Mit Polenta servieren.

Zum Beispeil so zubereitet: Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Milch
und Wasser ablöschen, würzen mit Salz und Muskat. Aufkochen lassen,
Mais dazugeben, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Polenta in eine
Gratinform geben, geschlagenen Rahm und Parmesan darübergeben, im Ofen
gratinieren.



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