Churer Fleischtorte (Graubünden)

  75g Rindszunge gekocht
  0.5 Weggli
  150ml Rahm; eiskalt
  150g Kalbsragout
  50g Bratspeck; in Tranchen
  6 Zweige Majoran
   Salz
   Pfeffer
  300g Blätterteig
   Mehl; zum Auswallen
  4 Rindshuftplätzli;1 cm dick
  1 Eigelb
 
REF:  Saison-Küche 11/2001 Erfasst von Rene Gagnau



Zubereitung:
Die Zunge würfeln, beiseite stellen.

Weggli in Stücke zupfen und im Rahm einweichen. Zusammen mit Ragout
und Speck im Cutter pürieren oder durch die feinste Scheibe des
Fleischwolfs treiben. Majoranblätter und Zungenwürfel dazu geben.
Die Masse mit Salz und Pfeffer sehr pikant würzen. Zehn Minuten kühl
stellen.

Blätterteig auf wenig Mehl 2 mm dünn auswallen. Rondellen von 10 cm
und von 14 cm Durchmesser ausschneiden, auf mit Backpapier belegte
Bleche legen. Bei den grossen Rondellen ein Dampfloch von 2 cm
Durchmesser ausstechen, mit einem Teigring verstärken. Kühlen.

Plätzli zwischen Klarsichtfolie 2 mm dünn klopfen. Salzen, pfeffern.
Auf die kleinere Teigböden legen. Fleischmasse auf die Plätzli
bergartig verteilen. Teigdeckel darauf legen. Ränder mit einer Gabel
gut verschliessen. Fünfzehn Minuten kühl stellen.

Ofen auf 220 oC vorheizen.

Fleischtorten mit Eigelb bepinseln. Auf der untersten Rille fünfzehn
Minuten backen. Temperatur auf 180 oC reduzieren und fünfzehn bis
zwanzig Minuten fertig backen.



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