Ciabatta mit pikanten Aufstrichen
VORTEIG: | 300g Weissmehl | |
20g Hefe; zerbröckelt | ||
1 geh. TL Zucker | ||
350ml Wasser | ||
TEIG: | 200g Weissmehl | |
1 geh. TL Zucker | ||
50ml Olivenöl | ||
2 geh. TL Salz | ||
RÃœEBLIBUTTER: | 1lg Unbehandelte Orange abgeriebene Schale un | |
1dl Saft, +/- | ||
300g Rüebli, gescheibelt | ||
1tb Frischer Ingwer;fein gehackt | ||
1 geh. TL Zucker | ||
100g Butter; weich | ||
0.5tb Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
FORELLEN-AUFSTRICH: | 2 Geräucherte Forellenfilets in Stücken | |
180ml Saurer Halbrahm | ||
1tb Meerrettich; aus dem Glas | ||
Zitronensaft | ||
1tb Dill; fein geschnitten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten. Aufgehen lassen: ca. 14 1/2
Stunde. Backen: ca. 25 Minute
Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe,
Zucker und Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit
wenig Mehl bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. fünfzehn
Minuten stehen lassen, bis der Brei schäumt.
Teig: Mehl, Zucker, Öl und Salz zum Vorteig geben. Mit der Kelle
oder den Knethaken des Handrührgerätes zu einem weichen, glatten Teig
kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte
aufgehen lassen.
Teig kurz kneten, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden langsam
aufgehen lassen.
Teig herausnehmen,zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 1 Stunde
aufgehen lassen.
Formen: Teig auf genügend Mehl etwas flachdrücken. Das Teigstück zu
einem ca. 5 mm dicken Rechteck (ca. 40x50 cm) auswallen. Die
Schmalseiten ca. 6 cm breit einschlagen, die Teigplatte von der
Längsseite her aufrollen. Die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen, etwas flach drücken, nochmals ca. dreissig Minuten
aufgehen lassen.
Backen: ca. 25 Min in der unteren Hälfte des auf 250 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Rüeblibutter: Alle Zutaten bis und mit Zucker aufkochen, zugedeckt
ca. zwanzig Minuten weich köcheln, fein pürieren. Butter mit der
Rüeblimasse mischen, würzen,in einem Schälchen anrichten, im
Kühlschrank fest werden lassen.
Forellen-Aufstrich: Forellenfilets mit allen Zutaten bis und mit
Zitronensaft fein pürieren. Dill darunter mischen, würzen; in einem
Schälchen anrichten.
Tipps Während des Backens ein ofenfestes Förmchen mit heissem Wasser
neben das Brot stellen. Wasserdampf lässt das Brot besser aufgehen, da
die Bildung der Kruste verzögert wird. Je nach Erhältlichkeit statt
Meerrettich aus dem Glas frischen Meerrettich, gerieben verwenden.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Traubentörtchen mit Sabayon
Trauben entkernen. 6 Tortellförmchen mit Fett auspinseln, mit Mehl bestäuben. 80 g Fett mit 90 g Puderzucker, 2 Eigel ...
Traubentorte
Die Butter mit Zucker (1) schaumig rühren. Mehl und Backpulver beigeben. Ei und Eigelb (1) unterkneten. Den Teig mit Kl ...
Traubentorte
Eine Springform mit Mürbeteig belegen, eine dünne Schicht geriebene Mandeln darauf geben, Trauben darüber verteil ...
Trauben entkernen. 6 Tortellförmchen mit Fett auspinseln, mit Mehl bestäuben. 80 g Fett mit 90 g Puderzucker, 2 Eigel ...
Traubentorte
Die Butter mit Zucker (1) schaumig rühren. Mehl und Backpulver beigeben. Ei und Eigelb (1) unterkneten. Den Teig mit Kl ...
Traubentorte
Eine Springform mit Mürbeteig belegen, eine dünne Schicht geriebene Mandeln darauf geben, Trauben darüber verteil ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe