Clafoutis

  50g Semmel- oder Kuchenbrösel
  50g Mandeln, gemahlen
  4tb Weisswein
  1tb Kirschwasser
  75g Butter, weich
  100g Zucker
  3 Eigelb
  500g Kirschen
  3 Eiweiss
  1 Msp. Salz
 
Ausserdem::  Butter und Brösel für die Form



Zubereitung:
Das ist die elegante französische Cousine des eher bäuerlichen
Kirschenmichel: Hier ist die Basis ein duftiger Rührteig, der jedoch
statt mit Mehl mit Semmelbröseln und gemahlenen Mandeln angerührt
wird. Ursprünglich jedoch nahm man auch in Frankreich einen eher
einfachen Pfannkuchenteig, der etwas dicker als üblich gehalten war.

Brotbrösel und Mandeln mit Weisswein und Kirschwasser benetzen und
durchziehen lassen. Inzwischen Butter, Zucker und Eigelb mit dem
Handrührer hell und cremig schlagen. Die Brösel und Mandeln
unterrühren, schliesslich die entstielten und entsteinten Kirschen.
Erst jetzt das steif geschlagene Eiweiss unterheben (beim Schlagen zu
Beginn eine Salzprise hinzufügen!).

Die Masse in eine feuerfeste, sorgfältig gebutterte und mit Bröseln
ausgestreute Auflaufform füllen. Bei 200 Grad Celsius etwa 45 Minuten
backen.

Tipp: Der Clafoutis schmeckt am besten lauwarm, und hier gehört ein
grosszügiger Schlag steif geschlagener Sahne hinzu! Getränk: Zu
dieser französischen Variante gibt es natürlich auch den passenden
Wein: Beaujolais.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20040702/b_3.phtml



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