Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce

 
Zutaten für 2 Personen: 400g Kleine Kartoffeln
  30g Butterschmalz
  400g Porreestangen
  300g Schweinefilet (Mittelstück)
   Salz, Pfeffer
  2tb Öl,
  2tb Cognac oder Weinbrand
  0.125l Riesling
  150g Creme fraiche
  100g Frischkäse
  1tb Provence-Kräuter
  1tb Gehackte Petersilie
  2 Tomaten (ca. 150 g)
 
ERFASST UND GEPOSTET:  Peter Mackert
   2:246/8105.0
   2:2476/410.7



Zubereitung:
Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen
lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne
gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen
schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und
warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und
pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder
Weinbrand angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen,
Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren,
Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern.
Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern.
In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten
mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2
Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben
setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.

Menge: 2 Portionen

* TIP: Wer es herzhafter mag, würzt die Medaillons noch mit Cu
oder Paprika
** VORSPEISE: Ein feines Süppchen, z.B. Spinatcreme-Suppe
***Quelle: HÖRZU-Fernsehzeitschrift

Erfasser: Peter

Datum: 13.01.1995

Stichworte: Fleischgericht, Hauptgericht, Gourmet, Schweinefilet,
Fleisch, P2



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