Conchiglie mit Blumenkohl

  1sm Blumenkohl in Röschen zerteilt, den
   frischen, zarten Strunk in dünne Scheiben
   geschnitten
  3tb Olivenöl
  1lg Zwiebel; fein gehackt
  6 Sardellenfilets in Öl eingelegt
   abgetropft, fein gehackt
  2tb Pinienkerne; ohne Fettzugabe
   in der Pfanne geröstet
  2tb Rosinen; fünf Minuten in
   heissem Wasser eingeweicht
  1 Msp. Safranfäden;ohne Fettzugabe
   in der Pfanne geröstet anschliessend in
  1tb Wasser eingeweicht
  250g Conchiglie
  0.5 Zitrone
   Salz
   Pfeffer
 
ZUM SERVIEREN: 3tb Paniermehl; geröstet
   Sbrinz; oder Parmesan frisch gerieben
 
REF:  Tele 26/2002 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Blumenkohlröschen und -strunk etwa zehn Minuten in Salzwasser
dämpfen, das Gemüse sollte noch Biss haben. Das Kochwasser beiseite
stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 10 bis 15
Minuten goldbraun braten. Sardellenfilets zugeben und bei mittlerer
Hitze weich werden lassen. Pinienkerne, abgetropfte Rosinen sowie den
Safran mit dem Einweichwasser unterrühren und etwas köcheln lassen.
Den Blumenkohl zugeben und alles gut miteinander vermengen, bei
niedriger Temperatur köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Conchiglie im Blumenkohl-Wasser (wenn nötig,
mehr Wasser zugeben) al dente kochen. Conchiglie abgiessen, mit einer
Schöpfkelle Wasser auffangen und unter die Sauce rühren. Die
Conchiglie mit der Sauce vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken, mit geröstetem Paniermehl und frisch geriebenem Käse
auftragen.



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