Conchiglie mit Blumenkohl
1sm Blumenkohl in Röschen zerteilt, den | ||
frischen, zarten Strunk in dünne Scheiben | ||
geschnitten | ||
3tb Olivenöl | ||
1lg Zwiebel; fein gehackt | ||
6 Sardellenfilets in Öl eingelegt | ||
abgetropft, fein gehackt | ||
2tb Pinienkerne; ohne Fettzugabe | ||
in der Pfanne geröstet | ||
2tb Rosinen; fünf Minuten in | ||
heissem Wasser eingeweicht | ||
1 Msp. Safranfäden;ohne Fettzugabe | ||
in der Pfanne geröstet anschliessend in | ||
1tb Wasser eingeweicht | ||
250g Conchiglie | ||
0.5 Zitrone | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
ZUM SERVIEREN: | 3tb Paniermehl; geröstet | |
Sbrinz; oder Parmesan frisch gerieben | ||
REF: | Tele 26/2002 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Blumenkohlröschen und -strunk etwa zehn Minuten in Salzwasser
dämpfen, das Gemüse sollte noch Biss haben. Das Kochwasser beiseite
stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 10 bis 15
Minuten goldbraun braten. Sardellenfilets zugeben und bei mittlerer
Hitze weich werden lassen. Pinienkerne, abgetropfte Rosinen sowie den
Safran mit dem Einweichwasser unterrühren und etwas köcheln lassen.
Den Blumenkohl zugeben und alles gut miteinander vermengen, bei
niedriger Temperatur köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Conchiglie im Blumenkohl-Wasser (wenn nötig,
mehr Wasser zugeben) al dente kochen. Conchiglie abgiessen, mit einer
Schöpfkelle Wasser auffangen und unter die Sauce rühren. Die
Conchiglie mit der Sauce vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken, mit geröstetem Paniermehl und frisch geriebenem Käse
auftragen.
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