Confit De Canard Nach Vincent Klink

  1 Ente; wenn möglich Barbarie-Ente
  2 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1pn Muskat
  1pn Kardamom
  1pn Nelke
  1pn Piment
  1ts Thymianblättchen
  0.5l Rotwein
  0.5 Zitrone; die Schale
  1ts Schwarzer Pfeffer
   Salz
   Olivenöl
 
Erfasst Am 15.10.99 Von:  Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink Tafeln wie zu Chopin's
   Zeiten



Zubereitung:
Die Ente entbeinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl
anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das
Salz) und Kräutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen (wird
eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch weich
gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale
füllen.

Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das
Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, dass das Confit
sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.



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