Confiture au lait, (Dulce de Leche), erster Teil

  3l Milch
  800g Zucker
   Vanille



Zubereitung:
1/2 ts doppeltkohlensaures Natrium (Natron)
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- fr.rec.cuisine -- Patricia Rodrigüz-Tome
-- 08.03.1995 -- Gerardo Rubino, 18.03.95 -- Francois
Drül, 13.03.95 Rezept aus Argentinien (Dulce de Leche), Patricia
Rodrigüz-Tome: Milch kochen und den Zucker, die Vanille und das Natron
hinzu geben.
Bei starker Hitze weiter kochen und dabei ständig umrühren.
Trick: man kann Glasmurmeln in den Topf legen (die, mit denen Kinder
früher spielten), dann kocht es nicht so schnell über und man muss
nicht so oft umrühren.
Es ist fertig gekocht, wenn die Mischung eine karamelfarbene Tönung
annimmt und nicht mehr so dünnflüssig ist (wie Marmelade).
Wärmequelle abschalten und entsprechend dem Originalrezept soll man
den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und so lange weiter rühren
bis die Masse kalt ist. Habe das aber noch nie jemanden tun sehen.


Das Zeug schmeckt gut, hat aber viele Kalorieen. Man soll Vollmilch
nehmen, schön fett, am besten direkt vom Bauern. Mit pasteurisierter
fettarmer Milch schmeckt das Ganze nicht so gut.

[der Rest sind ellenlange Auslassungen über die Herkunft und die
Geschichte dieses Rezeptes. Das übersetze ich jetzt nicht]



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