Confiture d'aubergines (Cuisine pied-noire, Armenie)

  1kg Aubergines naines 7 a 10 cm de longüur
  1kg Sucre
  0.5ts Gingembre; rape
  2tb Miel
  2tb Graines de sesame
  2dl Eau
 
Source:  D'apres: Nina Kehayan Voyages de l'aubergine
   Ed. de l'aube, 1994 ISBN 2- 87678-070-4
   Saisi: R. Gagnaux



Zubereitung:
Peler les aubergines et les piquer a la fourchette. Les faire tremper
une douzaine d'heures dans une bassine d'eau. Les blanchir ensuite 5 a
10 minutes a l'eau bouillante. Egouter dans une passoire en les
pressant fort pour eliminer l'excedent de jus.

Dans une casserole a fond epais, preparer le sirop avec l'eau et le
sucre, puis y plonger les aubergines des que de petites bulles se
forment a la surface. Laisser cuire a feu moyen jusqu'a ce que la
confiture epaississe (environ deux heures) en ecumant de temps en
temps. Ajouter alors le miel, le gingembre, les graines de sesame
grillees. Laisser cuire encore une minute en remuant.

Verser dans des pots. Laisser refroidir et fermer les pots.

Variantes armeniennes: proceder comme precedemment. Apres avoir
blanchi, egoutte et presse les aubergines, les laisser macerer toute
une nuit avec le sucre. Ajouter, selon le gout, des clous de girofle ou
du sucre vanille. Puis faire cuire sans ajouter d'eau, une trentaine de
minutes. Le sucre ne doit pas perler. En fin de cuisson, verser le jus
d'un demi-citron. On n'utilise pas, dans ce cas, de miel, ni de
gingembre, ni de sesame.

Certains ne pelent pas les aubergines: on obtient alors une confiture
plus noire.

L'ultime raffinement, quel que soit le mode de preparation, consiste a
farcir les aubergines avec des amandes emondees, donc debarassees de
leur peau. Il suffit de fendre les aubergines sur le cote et de ranger
les amandes comme dans un sandwich. A defaut d'amandes on pourra
utiliser des cerceaux de noix.

Dans toutes ces preparations il est important que les aubergines
restent entieres.



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