Coq au vin

  1 Hähnchen (ca. 1.4 kg/Hähnchen)
   ausgenommen, in 8 Stck. pro Hähnchen geteilt
  12 Perlzwiebeln geschält
  100g Champignons frisch geputzt,geviertelt
  80g Magerspeck, in feine Streifen
  1 Karotte in Scheiben
  2tb Bratbutter
  1 Selleriekraut-Zweig
  1bn Petersilie
  1 Lorbeerblatt
  1tb Thymian frisch, gehackt
   oder
  1ts Thymian getrocknet
  1 Knoblauchzehe durchgepresst
  5dl Rotwein kräftig
  1dl Hühnerbouillon
  3tb Cognac
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss gerieben
  40g Butter für die Sauce



Zubereitung:
Die Pouletstücke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne
nehmen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond während ca. 5
Minuten andünsten, dann herausnehmen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut,
Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zufügen. Kurz
mitdünsten.
Mit der Hälfte vom Wein ablöschen und ungedeckt 10 Minuten köcheln
lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren
lassen.
Die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifügen. Den restlichen
Wein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit
Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen
lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce rühren. Über
das Fleisch giessen und servieren.

Menge: 4

** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sat, 05 Feb 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 04.04.1994

Stichworte: Geflügel, Hell, Zer



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