Coq Au Vin

  1 Brathähnchen (etwa 1,2 kg)
  8 Frühlingszwiebeln
  100g Durchwachsener Räucherspeck
  2 Schalotten
  50g Butter
  1tb Mehl
  0.5l Burgunder Rotwein
  40ml Cognac
  1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
   Frisch geriebene Muskatnuß
  150 Champignons
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
1. Das Hähnchen kalt abbrausen, in acht Teile zerteilen. Die Zwiebeln
putzen, waschen und kleinschneiden. Den Speck fein würfeln. Die
Schalotten schälen und fein hacken.

2. In einem dickwandigen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen.
Den Speck und die Zwiebeln darin abraten, herausnehmen und beiseite
stellen. Die Hähnchenteile im Fett anbraten. Mehl darüber stäuben.
Die Schalotten dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Wein und
Cognac angiessen. Das Bouquet einlegen. mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen.
Zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten garen.

3. Die Champignons putzen, trocken abreiben, je nach Gösse vierteln
oder ganz lassen. Die restliche Butter in einer Kasserolle zerlassen
und die Champignons darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.

4. Die Hähnchenteile warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb zu den
Champignons giessen. Zwiebeln und Speck dazugeben und erhitzen. Das
Hähnchen auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergiessen.



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