Court Bouillon

  5l Wasser
  1 Flasche trockener Weisswein
  200g Möhren
  150g Lauch
  200g Sellerie
  2 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  2 Lorbeerblätter
  0.5 Limette, gepresst
  1tb Meersalz
  1bn Schnittlauch
  1 Hummer (500 g)



Zubereitung:
* Das gesamte Gemüse grob würfeln und dann salzen, anschliessend 60
Minuten im Wasser köcheln lassen * dann Wein und übrige Gewürze
zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen, damit die Brühe
Geschmack annimmt * den lebenden Hummer mit dem Kopf zuerst in die
sprudelnd kochende Brühe geben (wie beschrieben in "Hummer:
Umstrittene Delikatesse (Info)") * anschliessend die Temperatur
herunterschalten und ihn in ganz leicht köchelndem Wasser circa 10 bis
12 Minuten gar ziehen lassen.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011210/b_1.phtml



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