Court Bouillon
5l Wasser | ||
1 Flasche trockener Weisswein | ||
200g Möhren | ||
150g Lauch | ||
200g Sellerie | ||
2 Zwiebeln | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2 Lorbeerblätter | ||
0.5 Limette, gepresst | ||
1tb Meersalz | ||
1bn Schnittlauch | ||
1 Hummer (500 g) |
Zubereitung:
* Das gesamte Gemüse grob würfeln und dann salzen, anschliessend 60
Minuten im Wasser köcheln lassen * dann Wein und übrige Gewürze
zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen, damit die Brühe
Geschmack annimmt * den lebenden Hummer mit dem Kopf zuerst in die
sprudelnd kochende Brühe geben (wie beschrieben in "Hummer:
Umstrittene Delikatesse (Info)") * anschliessend die Temperatur
herunterschalten und ihn in ganz leicht köchelndem Wasser circa 10 bis
12 Minuten gar ziehen lassen.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011210/b_1.phtml
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1. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen. Avocado längs halbieren, Kern ...
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Creme Fraiche und Sahne mit dem Senf verrühren. Mit dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill kl ...
Babylotte aus dem Ofen mit geschmorten Antipasti
Die Hälfte der Tomaten abziehen; in Viertel schneiden, entkernen und auf ein Blech legen. Würzen und mit etwas Salz un ...
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