Couscous (Info)

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Zubereitung:
Ein Blick in fremde Töpfe offenbart traditionelle Gerichte, deren
Geschmack angenehm überrascht. Couscous, das berühmte Nationalgericht
der nordafrikanischen Staaten ist so eine kulinarische Spezialität.
Was sich dahinter verbirgt und wie vielfältig Couscous zubereitet
werden kann, erfahren Sie bei uns.

Warenkundliche Infos und Tipps:
- Die Grundlage von Couscous ist Weizengriess. (In südlichen Gegenden
auch Hirse) Durch Anfeuchten und Reiben wird der Weizengriess zu
Krümeln verarbeitet, anschliessend wird er durch ein Sieb gepresst um
die Körnchen zu homogenisieren. Dann wird er getrocknet.
- Coucous erhält man in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern
und Naturkostläden.
- Coucous wird im Dampf einer Gemüse-, Fleisch- oder Fischsauce
gegart. Hierzu benötigt man eine Couscousiere, einen Schmortopf mit
Siebeinsatz und Deckel.
- Couscous wird wie folgt zubereitet: Den Couscousgriess in eine
Auflauf- oder ähnlich flache Form geben und salzen. Dann mit lauwarmem
Wasser (auf 500 g Couscous, ca.1/2 l Wasser) anfeuchten, damit er
quellen kann (ca. 5-10 Minuten). Dann mit den Händen durchwalken und
in den Siebeinsatz geben (wie einen Berg aufhäufen), auf den
Schmortopf setzen und während der gesamten Kochzeit zugedeckt dämpfen
lassen. Gut ist es, wenn man zusätzlich um den Deckel ein Handtuch
wickelt, damit möglichst kein Dampf entweichen kann. Couscous ist gar
wenn man mit dem Rücken zweier Finger auf den Couscousberg klopf und
es hohl klingt. Dann aus dem Siebeinsatz nehmen, noch mal in der
Auflaufform mit etwas Wasser übergiessen und quellen lassen, wieder in
den Siebeinsatz geben und nochmals ein paar Minuten dämpfen. Dann
abschmecken und nach Belieben etwas Butter untermischen.
- Auch ohne Couscousiere lässt sich der Couscousgriess dämpfen.
Das Dämpfen im Sieb kann man durch mehrmaliges Zugiessen von kleineren
Mengen kochenden Wassers und Umrühren ersetzen.
Grundrezept: 500 g Couscous mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit
1/2 l kochendem Wasser übergiessen und gut bedeckt 2 Minuten quellen
lassen. Dann mit einem Löffel umrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit einer halben Tasse kochendem Wasser übergiessen, kurz
umrühren und zugedeckt 2 Minuten quellen lassen.
Das Ganze 2-3 mal wieder holen, bis das Korn weich ist. Nach Belieben
etwas Couscoussauce darüber giessen , gut verrühren und ein paar
Minuten ruhen lassen.
- Im Handel gibt es bei uns inzwischen auch Instant-Kuskus, den man mit
Brühe nur kurz aufkocht und dann ein paar Minuten quellen lässt.
- Wenn man mal etwas Couscous übrig hat, kann man diesen auch wieder
gut aufwärmen. Dazu den Boden eines breiten Topfes mit Öl begiessen.
Couscous in den Topf geben und bei geringer Hitze ohne umrühren
langsam erwärmen. Dabei setzt der Couscous unten leicht an, bitte
darauf achten, dass nichts anbrennt. Die Sauce dazu separat aufwärmen.

Rezepte:
Klassisches Couscous Taboule
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
10/16/index.html



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