Couscous mit Fenchelkraut

  250g Fenchelkraut und Dill
  250g Petersilie
  1 Handvoll Mohrrübenkraut
  250g Frühlingszwiebeln und Lauch, gemischt
  0.5c Olivenöl
  1c Zwiebeln, gewürfelt
  3tb Tomatenmark
  2tb Knoblauch, zerdrückt
  2ts Paprika, edelsüß
  2ts Salz oder, je nach Geschmack, auch meh
  2ts Koriandersamen, gemahlen
  1ts Kümmelkörner, fein gemahlen in einer Gewürzmühle
   Oder in einem Mörser mit Stößel
  2ts Paprika, rosenscharf (vorzugsweise in Form
   Flocken, die noch Rippen und Kerne enthalten)
  2 Tasse/n Wasser
  2.5 Tasse/n Couscous
  1 Frische scharfe grüne Chilischote, entstielt entkernt und fein gehackt
  1 Rote Paprikaschote, entstielt, entkernt sechs gleich große Streifen geschnitten
  6 Ganze Knoblauchzehen, geschält



Zubereitung:
Fenchelkraut, Dill, Petersilie, Mohrrübenkraut, Frühlingszwiebeln und
Lauch unter fliessendem Wasser abspülen und grob hacken. Wasser in den
unteren Teil einer Couscoussiere füllen und zum Kochen bringen. Den
perforierten Topfaufsatz einsetzen und das gehackte Fenchelgrün und
Gemüse hineingeben. 30 Minuten mit Deckel dämpfen.
Anschliessend den Topf von der Herdplatte nehmen und ohne Deckel
abkühlen lassen. Fenchelkraut und Gemüse abtropfen lassen. Beiseite
stellen.

Bei mittlerer Temperatur das Olivenöl in einer Bratpfanne von 25 bis
30 Zentimeter Durchmesser erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin 2
bis 3 Minuten sautieren, bis sie glasig geworden sind und dann das
Tomatemark hinzufügen. Das Ganze unter ständigem Umrühren so lange
erhitzen, bis das Tomatenmark zu glänzen beginnt. Den zerdrückten
Knoblauch, den edelsüssen Paprika, das Salz, den gemahlenen Koriander,
den gemahlenen Kümmel und den rosenscharfen Paprika hinzugeben. Die
Temperatur herunterschalten und alles so lange sautieren, bis sich die
Zutaten miteinander vermischt haben. Eine der beiden Tassen Wasser
hinzufügen, die Pfanne abdecken und alles 15 Minuten vor sich hin
köcheln lassen. Das gedämpfte Fenchelkraut und Gemüse hinzugeben und
alles gut durchmischen.

Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Couscous hineinrühren.
Anschliessend die grüne Chilischote, die rote Paprikaschote und die
ganzen Knoblauchzehen einrühren. Das Wasser im unteren Teil der
Couscoussiere wieder zum Kochen bringen, den perforierten Aufsatz
installieren und den Inhalt der Pfanne hineingeben. Das Ganze
anschliessend mit Deckel 30 Minuten dämpfen.

Das Couscous auf eine grosse, vorgewärmte Servierplatte häufen. Die
ganzen Knoblauchzehen und die Paprikastreifen herausfischen. Mit einer
langstieligen Gabel die im Couscous entstandenen Klumpen zerteilen. Die
noch verbliebene Tasse kaltes Wasser dazugeben und gegebenenfalls mit
Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Ganze mit Alufolie abdecken und vor
dem Servieren an einem warmen Platz 10 Minuten ruhen lassen.

Das Couscous in einem sternförmigen Muster abwechselnd mit den roten
Paprikastreifen und den ganzen Knoblauchzehen garnieren. Manche
Tunesier trinken zu diesem Gericht ein Glas Buttermilch. Die
angegebenen Mengen reichen für 6 Personen.



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