Couscous mit Gemüse

  400g Couscous
  400g grüne Bohnen
   Salz
  400g Zucchini
  1 Gemüsezwiebel
  3tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  400ml Gemüsebrühe
   Nelkenpulver
   Piment, gemahlen
   Ingwer, gemahlen
  1ts Kreuzkümmel
  1ts Paprika edelsüß
   Pfeffer
  1ts Harissa
  4tb Zitronensaft
  4tb Orangensaft
  1bn Minze



Zubereitung:
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dabei mit einer Gabel
auflockern. Die grünen Bohnen putzen, waschen, halbieren und in
kochendem Salzwasser in 10 bis 12 Minuten bissfest garen. Zucchini
putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gemüsezwiebel schälen und längs in dünne Spalten schneiden.
Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz anbraten.
Knoblauch schälen und dazupressen. Zucchini zufügen und unter Rühren
2 Minuten leicht anbraten. Brühe und Gewürze zugeben. Alles ca.
8 Min. köcheln lassen, dann die Bohnen untermischen und erwärmen.
Gemüse mit Harissa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken. Minze
waschen, trockenschütteln und einige Blättchen fein hacken. Kurz vor
dem Serieren dazugeben. Couscous mit dem Gemüse und der restlichen
Minze servieren.



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